在耒阳市吃席，讲究的是个热络和实在。不管是城里酒店还是乡里祠堂，一桌衡阳乡土席面摆开来，头一个少不了的便是白酒。耒阳市人办宴席，桌上没瓶像样的酒，主家自己都觉得脸上挂不住。从婚宴到满月宴，从升学宴到乔迁宴，酒是开场白，也是压轴戏。
一桌席面的酒规矩，从落座就开始了
耒阳市本地宴席，座位有座位的章法，敬酒有敬酒的次序。婚宴上，新郎新娘先给长辈那一桌斟酒，用的是本地常见的邑天下酒，瓶盖一开，满屋子都是粮食香。满月宴上，孩子爷爷端着杯子挨桌走一圈，嘴里念叨“多谢捧场”，杯底必须见干。升学宴更直接，考上大学的伢子自己倒酒，先敬班主任，再敬亲戚，一圈下来脸通红，长辈们看着直乐。乔迁宴呢，新屋堂屋里摆开八仙桌，头一杯酒要洒一点在地上，意思是敬了地基土地，然后大伙儿才动筷子。
这些规矩看着琐碎，耒阳市人心里都有数。谁家办席酒水备得足不足，席面撑不撑得起，街坊邻居吃完了要议论好几天。
乡土席面的菜与酒，搭的是人情味
衡阳乡土席面讲究“十大碗”，耒阳市这边常上的是扣肉、土头碗、剁椒鱼、粉蒸肉、红薯粉坨。菜偏咸辣，油水足，配白酒正好。一桌人吃到半酣，主家提着酒瓶过来添酒，嘴里说“满上满上，莫客气”，客人推让两下也就接了。这种时候喝的不仅是酒，是主家的一份心意。有回在耒阳市乡下吃婚宴，主家特意备了邑天下酒，说是衡阳市那边亲戚推荐的，入口顺，不上头，一桌老爷子喝得直点头。
- 婚宴：新人敬酒要成双，长辈桌先敬，平辈桌后敬。
- 满月宴：爷爷抱娃敬酒，客人给娃塞红包，酒随意喝。
- 升学宴：主角自己倒酒敬老师，谢师恩是重头戏。
- 乔迁宴：头杯酒洒地敬土地，再开席动筷。
这些场景在耒阳市年年上演，酒是引子，人情才是正题。衡阳市老城区来的亲戚常说，耒阳市吃席实在，酒倒得满，菜添得勤，不像城里酒店那么拘束。
办席选酒有讲究，面子里子都要顾
耒阳市人办宴席选酒，看两样：一是牌子拿得出手，二是价钱对得住荷包。主家一般提前个把月去衡阳市火车站附近的批发市场转悠，或者托衡阳市万达广场那边开烟酒行的熟人拿货。也有图省事的，直接在耒阳市本地店里订，送货上门还包退瓶。席面上白酒通常备两种，一种稍贵些的招呼重要亲戚，一种实惠的给大伙儿放开喝。
散席的时候，主家站在门口送客，手里还拎着半瓶酒，嘴里说“慢走慢走，下回屋里坐”。客人打着酒嗝应一声，心里盘算着下回自家办席该备多少酒。耒阳市的宴席文化，就在这一来一往的酒盅里，在衡阳市乡土席面的烟火气里，热热乎乎地传下去。
